carminio Ha aperto i battenti per la prima volta nell’agosto 1990 nell’Upper West Side di Manhattan. Artie Cutler, il ristoratore dietro il progetto, ha preferito essere Il New York Times Mettili in piatti “buoni e facili da gustare”.
“Carmine ha servito enormi ciotole di spaghetti, polpette, fiumi di salsa alla marinara e montagne d’aglio in un momento in cui la tendenza del ristoranti italiani Nella tendenza di elevare il profilo della cucina con oli vergini, aceto vecchio stile e formaggio a base di latte di bufala”, ha scritto il giornalista del Times Eric Asimov.
Il ristorante si concentra su una cucina in stile familiare, comprese deliziose polpette giganti che ora puoi ricreare nel comfort della tua cucina ora che Carmine ha condiviso il suo cibo. notte amichevole Ricetta con i lettori del salone.
Un classico piatto italiano, i genitori non sbagliano mai con pasta e polpette. Utilizzando una combinazione di vitello, manzo, aglio fresco, pangrattato, basilico e parmigiano o formaggio romano, le polpette Carmen sono un vincitore. Per mescolare, gli avanzi possono essere facilmente trasformati in campioni di polpette.
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Ricetta: Spaghetti con Polpette al Carmine
Serve da 6 a 8
ingredienti
- 1 1/2 tazze di fette biscottate
- 2 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 2 uova grandi, strapazzate
- 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 4 cucchiai di basilico fresco 1 cucchiaio di sale kosher
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- ½ carne macinata
- 1½ libbre di carne macinata fresca
- 1 1/2 tazze di formaggio romano grattugiato
- 10 tazze di salsa marinara
- 2 libbre di spaghetti cotti
direzione
1. Preriscaldare il forno a 450 ° F.
2. In una grande ciotola, unire il pangrattato, 1 tazza di brodo di pollo, aglio, uova, 3 cucchiai di prezzemolo, 2 cucchiai di basilico, sale e pepe. Aggiungere il vitello, il manzo e una tazza di formaggio grattugiato. Usando le mani, mescolare bene, ma non mescolare troppo. Mettere in frigo per un’ora per far rassodare il composto.
3. Ungere una teglia dai bordi alti con un po’ di olio d’oliva. Con l’aiuto di un cucchiaio di gelato, stendere delle palline rotonde dal composto di carne. Disponete le palline su una teglia da forno, con palline uniformemente distanziate, fino ad esaurimento del composto; Dovrebbero essere circa 12 palline.
4. Copritevi le mani con un po’ d’olio d’oliva e compattate bene ogni pallina mentre la arrotolate per mantenere una forma uniforme.
5. Versare la restante tazza di brodo di pollo nel vassoio attorno alle polpette. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando le polpette non saranno dorate e completamente cotte. Toglietelo e fatelo raffreddare.
6. Al momento di servire, unire le polpette e la salsa alla marinara in una casseruola media e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Mentre le polpette cuociono, cuocere gli spaghetti.
7. Stendere la pasta su un piatto da portata e adagiare metà delle polpette al centro. Metti 3 tazze di salsa sopra. Guarnire con 2 cucchiai di formaggio grattugiato, il restante cucchiaio di prezzemolo e 1 cucchiaio di basilico e servire.
8. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di formaggio e 1 cucchiaio di basilico alla salsa e alle polpette rimanenti
9. Lasciare raffreddare le polpette e la salsa avanzate e poi conservare in frigorifero per i campioni di polpette il giorno successivo.
