“Siamo cresciuti insieme nel formaggio”, ha detto al telefono Matthew Keeler, che ha fondato Jasper Hill Ranch con suo fratello Andy. “Grazie a lei, i nostri formaggi sono nei menu di tutta la città”.

Poco dopo che la signora Saxelby ha aperto il suo negozio, Dan Barber, chef esecutivo e proprietario di Blue Hill at Stone Barns a Pocantico Hills, New York, e Blue Hill a Manhattan, ha detto che subito dopo la signora , con tre tipi di formaggio americano.

“L’entusiasmo di Anne per questo piatto era ovvio; alla fine lo ha chiamato il piatto di formaggio Saxelbee”, ha detto via e-mail. “Ha detto che l’abbinamento è stato un ottimo modo per parlare non solo dell’emergere del formaggio americano, ma di come i nostri casari si sono basati sulle tradizioni e hanno creato nuovi modi per esprimere vecchie idee”.

Oltre al marito e al padre, la signora Saxelby vive per mano di sua madre; figlio, Max Martins; due figlie, Reggie e Josie Martins; sorella, Megan Saxelby; e suo fratello Bill.

Durante la pandemia di coronavirus, la signora Saxelby ha condotto degustazioni virtuali di formaggi, inviando gruppi di degustazione ai partecipanti. Il negozio vende anche biscotti, salumi, condimenti, birra e sidro. (Tuttavia, ha detto il signor Martins, la signora Saxelby non aveva mai considerato di portare formaggio vegano o non caseario.)

Brill, il suo socio in affari, ha affermato che l’azienda continuerà ad andare avanti, “un passo alla volta”, aggiungendo: “Abbiamo in programma di continuare la nostra missione di essere il ponte tra i produttori di formaggio locali e i consumatori per molti anni a venire”.