Una panetteria italiana che è stata costretta a chiudere alla fine del 2022 perché attirava troppi clienti ha una nuova casa.
I clienti tornavano in massa.
Forno Tony's, che in precedenza era stato situato per un breve periodo in una piccola piazza tra East Avenue e Winton Road, ha riaperto il 30 dicembre al 1350 University Avenue.
Billy Gushue, proprietario dell'azienda insieme al fratello Ryan, ha detto che nonostante l'assenza di un anno, la domanda è ancora alta per la pizza in stile romano e i dolci italiani.
“Abbiamo venduto prima della chiusura, e non è che stiamo guadagnando una piccola somma”, ha detto Gushue.
Mentre la sede originale era aperta solo il sabato, la nuova sede è aperta dalle 9:00 alle 15:00 il venerdì e il sabato.
I primi due venerdì il posto era pieno di gente durante l'ora di pranzo. “Il sabato siamo continuamente bombardati”, ha detto.
Questo tipo di attività non è un problema nell'edificio di University Avenue (che ospita anche la Black Button Distilling Tasting Room), ma lo era a East e Winton, dove le code si estendevano dalla porta alla piazza, provocando lamentele da parte delle aziende vicine e lo scioglimento di Forno Tony's dopo un mese Just.
Il panificio produce pizze in due modi con impasti altamente idratati e a lunga fermentazione.
La pizza alla pala è simile alla piadina.
“È davvero arioso e croccante all'esterno”, ha detto Goscio, che ha imparato a farlo in una scuola di pizza a Roma, in Italia.
Le torte allungate, gommose all'interno, sono condite con olio d'oliva (pizza bianca), una semplice salsa di pomodoro (pizza rossa), salsa di pomodoro e formaggio (pizza rossa con mozzarella) o ripiene di mortadella, una deliziosa carne italiana (pizza bianca con mortadella).
Forno Toni prepara anche la pizza in tiglia (pizza fritta) condita con zucchine (pizza con le zucchine) o patate (pizza con patè). Entrambi sono macinati con olio d'oliva.
“Non siamo molto impegnativi con le lezioni”, ha detto Gushue. “Puntiamo sulla qualità dell’impasto.”
I dolci più apprezzati sono i maritozzi, panini brioche ripieni di panna montata leggermente zuccherata, e i canoncini, o corni alla crema italiani, pasticcini ripieni di panna.
“Questi due stanno vendendo molto, molto rapidamente”, ha detto.
La speranza è di ampliare l'orario prima o poi, ma i fratelli Gosho svolgono ancora lavori giornalieri.
“Non voglio delegare troppo”, ha detto Bailey. “Vogliamo essere comodi in modo da non compromettere la qualità.”
È prevista anche l'aggiunta di alcuni tavolini e di un bar dove i clienti potranno soggiornare.
Per ora, vengono accolti da pareti ricoperte di maglie da calcio, cartelli sportivi e foto di famiglia, un'estetica che paragona al “seminterrato di tua nonna”.
Questa storia include la segnalazione di Tracy Schumacher.
La giornalista Marcia Greenwood ricopre incarichi generali. Invia suggerimenti per storie a mgreenwo@rocheste.gannett.com. Seguitela su Twitter @MarciaGreenwood.
