Il nuovo museo culinario di Roma

Il nuovo museo culinario di Roma

Altri spettacoli tenevano libri. Mi sono fermato davanti a un’illustrazione per guardare dei pezzi di carne cotti a fuoco vivo in una rosticceria del XVI secolo. Nella foto accanto, uomini italiani sono seduti al tavolo di un banchetto e mangiano. Questi disegni adornano la copertina di uno dei più antichi ricettari esposti nel museo, Il Trinciante, scritto da Vincenzo Cervio nel 1593. L’autore era un Trinciante, o intagliatore, per il cardinale italiano Alessandro Farnese. Le opere in 74 capitoli di Servio rivelano come tritare finemente pesce, torte, frutta, verdura e, soprattutto, carni e uccelli come maiale, pollo, tacchino, fagiano e pavone. Una grafica dettagliata identifica i punti di intaglio preferiti di Cervio per garantire tagli ricchi di sapore.

Il Trinciante è uno dei 120 libri di cucina in Museo della CucinaIl museo aprirà a maggio 2022 e sarà il primo museo della città a concentrarsi sulla storia del cibo e della cucina. Il direttore del museo, Matteo Gergeni, ha affermato che da quando il primo libro di cucina stampato in serie è stato pubblicato quasi 550 anni fa, molte ricette italiane sono quasi andate perdute, ibernate in testi antichi nascosti nei magazzini. Il Museo della Cucina mira a correggerlo. La sua collezione si basa sulla collezione dello chef italiano Rosso Boscolo e comprende molti dei più antichi e rari libri di cucina esistenti, inclusi alcuni libri di cucina originariamente destinati solo ai papi. Scuola di cucina toscana Boscolo Accademia Campus EtoileNel frattempo, il museo aiuterà a coltivare ingredienti rari e ricette perfette trascurate che un tempo erano riservate solo ai reali.

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Quando ho sbirciato il museo nel novembre 2021, si stava preparando per il suo lancio. Mi sono imbattuto per caso. Roma è così piena di siti insoliti che è facile trascurare le chiese monumentali e i resti di palazzi risalenti a 2000 anni fa, per non parlare del museo culinario che deve ancora aprire.

Ma il Museo della Cucina è già stato inserito in Google Maps. E mentre usavo il GPS del mio telefono, ho notato il suo menu. Ciò che inizialmente mi ha incuriosito è stata la sua ottima posizione. Il museo si trova tra due dei più importanti siti storici di Roma: il Circo Massimo di 2.600 anni, il Colle Palatino, dove Roma fu fondata e ammantato dai resti di antichi palazzi e templi.

Melania Cocci

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