Lo chef israeliano Mika Talmore di Auckland pomela È cresciuto mangiando muffin ripieni di albicocche, o suffoganyot, ogni hanukkah. È ancora una fan sfegatata del sufganiyot, ma adora anche preparare questi soffici pancake a forma libera, che saranno disponibili a Piedmont Avenue durante il Festival of Lights.

Ha sviluppato la ricetta alcuni anni fa per soddisfare la sua voglia di sfinge, una ciambella marocchina gommosa conosciuta anche come zeppole in Italia. Realizzati con un lievito liquido chiamato poolish, i pancake contengono due cucchiai di scorza di agrumi in ogni lotto.

frittelle di ricotta

Serve da 4 a 6

componenti da biliardo

Tazza di farina per tutti gli usi

Mezzo bicchiere d’acqua

Mezzo cucchiaino di lievito secco

Mezzo cucchiaino di zucchero

base di ricotta

1½ tazze di farina per dolci

2 cucchiaini di lievito per dolci

3 uova

½ tazza più 3 cucchiai di zucchero

9 once di ricotta

1 cucchiaio di scorza di limone

1 cucchiaio di scorza d’arancia

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di sale

olio vegetale per friggere

zucchero a velo setacciato fino alla fine

direzione

Mescola gli ingredienti della piscina e lascia raffreddare per almeno otto ore o per una notte in frigorifero.

In una piccola ciotola, setacciare la farina e il lievito insieme.

In una ciotola capiente, mescolate insieme uova, zucchero, ricotta, scorza di agrumi, vaniglia e sale. Aggiungere la miscela di farina e mescolare fino a quando non si sarà amalgamata. Non essere eccessivamente confuso. Unire il composto di ricotta al pool e lasciar riposare per 30 minuti.

Aggiungere l’olio vegetale in una ciotola pesante a una profondità di 4 pollici. Scaldare l’olio a 350 gradi.