Alberobello Gelato, la nuova linea di gelato italiano dello Chef Lorenzo Lusito

Una specie di segreto: Alberobello Gelato, la nuova linea di gelato italiano dello Chef Lorenzo Lusito

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tipo di password: Gelato Alberobellobello, una nuova linea di specialità di Executive Chef at Ristorante di George
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Ma probabilmente non l’hai provato per i seguenti motivi: Quantità estremamente limitate fanno di questo gelato una rarità

Quattro anni fa, lo chef Lorenzo Lusito ha frequentato l’Università dei Carpigiani Gelato (sì, è una cosa) vicino a Bologna, in Italia. Lì, ha ottenuto i punti più fini della chimica del gelato, ma alla fine è stata l’esperienza di 18 anni come chef esecutivo al George’s Restaurant che sperava di segnare il suo nuovo marchio.

Il cibo del Loseto è fatto di sapori decisi in un’armonia meticolosamente calibrata. Verdure e frutta brillano insieme alle proteine ​​nei menu degustazione polifonici, poiché ogni ingrediente brilla come parte di un insieme accuratamente bilanciato. “La sfida è sempre mettere insieme il piatto”, dice. Con Alberobello Gelato ha tradotto questo talento in delizie ottenibili.

L’uomo con una laurea in gelateria, Lorenzo Lusito

In nessun luogo questa abilità è più evidente che nel sapore dell’olio d’oliva con gocce di cioccolato bianco aromatizzate ai lamponi. Il nome da solo è un boccone – e qui c’è molto da fare – ma tra morsi di olio d’oliva, pan di spagna alla vaniglia, riduzione di lamponi e cioccolato Valrhona, ti chiedi quasi perché non ci fosse questa combinazione di sapori prima. Con il metodo di stratificazione degli ingredienti, ogni cucchiaio è diverso dal precedente. “La parte più difficile è bilanciare gli zuccheri”, dice Lucito. “Una volta ottenuto questo, è semplice come aggiungere ingredienti freschi e naturali”. Più facile a dirsi che a farsi, ma ce ne occuperemo.

In senso orario da sinistra in alto: cioccolato fondente, cioccolato bianco matcha, pistacchio, banana Marsala, basilico al limone con albicocca

Il Sesame Miso è in realtà due in uno, dove si uniscono il miso al sesamo bianco e il gelato al sesamo nero. nero molto profondo e noce; Bianco, più dolce e leggermente salato con il miso. Assaporalo tutto da un solo cucchiaio, ma provalo anche da solo – le sue linee distintive lo rendono facile da fare – e ammira i suoi punti di forza individuali.

In Amarena, Loseto sostituisce lo sciroppo di ciliegia con una parte dello zucchero nella base e termina con le ciliegie tritate. Il torrone di mandorle, invece, è punteggiato da grappoli croccanti di pralina e caramello e arricchito con estratti di mandorla e vaniglia. Cherimoya Cocco, Sciroppo, Abbina la purea di Cherimoya (nota anche come crema di mele) con latte di cocco in una base di sciroppo. Se ti piace la combinazione di limone e cocco, prova questo. Le ciliegie leggermente agrumate donano al gelato morbido e cremoso un gusto delizioso.

Loseto negozio di ingredienti naturali e miscele

Uno sguardo più da vicino al cioccolato fondente

La linea di gelato prende il nome da Alberobello, un piccolo paese del sud Italia vicino a dove ha avuto origine Lucito. “È sempre stato il mio sogno avere un locale con quel nome, che fosse un ristorante o un marchio”, dice. Quando la pandemia ha colpito, ha finalmente avuto il tempo di incassare i suoi studi alla Gelato University e avviare il marchio sul serio sotto l’ombrello di George. I sapori si alternano e lui produce solo circa 12-15 litri a settimana – circa nove varietà, compresi i frullati, sono disponibili in un dato momento.

Brioche + gelato = panino gelato siciliano. Nella foto su questo panino: una pallina di cioccolato fondente e cioccolato bianco matcha

Alcuni altri prodotti speciali – prodotti da forno, kombucha, kimchi di porri selvatici – sono disponibili con il marchio Alberobello. È una buona idea farcire una pallina di gelato all’interno di una brioche all’italiana, più leggera e meno grumosa di quella francese. Fai questo e avrai un panino gelato siciliano, dove il soffice panino guarnito con piccoli fiocchi di sale Maldon è una deliziosa sorpresa per un gelato dolce e complesso.

“Voglio mantenere questo piccolo. Non ho alcun interesse a vendere il gelato al supermercato. “Voglio farlo da solo e salutare i clienti quando vengono a ritirare gli ordini. I nuovi gusti escono il martedì per il venerdì o il sabato — o solo sabato, se mangi anche le brioches, per un panino gelato. Richiedi il ritiro o la consegna qui.

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Celestino Traglia

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