“Se vinciamo, champagne!” ha esultato Eric Juri del team Viva Panettone di Montreal, la cui squadra si è qualificata per la Coppa del Mondo a Panettone, in Italia. La competizione contro il pane dolce della tradizione italiana si svolgerà in un altro Paese nel 2024. Lo riferisce Pamela Pagano.
Il pluripremiato panettone artigianale porta questi panettieri da Montreal in Italia per competere nella Coppa del Mondo del Panettone del prossimo anno.
Il team di Viva Panettone produce solo panettoni: è il protagonista della loro azienda.
“Il panettone è una questione di condivisione”, ha affermato Eric Goiri, co-proprietario dell’azienda di Montreal. “Ed è ciò che stiamo cercando di ottenere.”
È tutto prodotto a Montreal, ma anche il resto del Canada può gustare la torta tradizionale poiché viene spedita a livello nazionale.
Il loro processo di cottura richiede tre giorni per essere completato.
Tutti gli ingredienti sono biologici, dalla frutta a quattro diversi tipi di vaniglia provenienti da tutto il mondo.
La pasta madre naturale di 100 anni – il loro ingrediente preferito – è stata presentata loro dal “Maestro del Panettone” italiano.
“Se vinciamo, champagne!” esclamò Joiri. “Saremo molto orgogliosi e felici.”
Questa è la seconda volta che la squadra si qualifica per la Coppa del Mondo del Panettone a Milano, città dove ha avuto origine questo dolce tradizionale.
Al concorso parteciperanno anche altri 30 produttori di panettone provenienti da tutto il mondo, tra cui Brasile, Francia, Svizzera, Spagna e Perù.
“Il panettone è un bravo artigiano”, ha spiegato Jori. “Quando finisci la prima fetta, di solito non puoi resistere e devi prenderne un’altra.”
Il concorso ha lo scopo di valorizzare e promuovere il miglior panettone artigianale nel mondo.
“Devi sapere che dall’inizio alla fine l’impasto cresce cinque, sei, sette volte”, ha detto Jori, spiegando come capire se questo panettone è fatto a mano. “Quando guardi la forma, dovrebbe essere piuttosto alta.”
“La seconda cosa è se noti che c’è qualche spazio tra lo stampo e il panettone”, ha aggiunto. “Significa che stai usando buoni ingredienti e significa che è un panettone ricco.”
“Ciò significa che non ci sono conservanti.”
Dopo averli affettati – Goiri dice che l’interno dovrebbe apparire maculato – con i buchi accanto ai canditi e all’uvetta.
“Ho notato che, una volta ingoiato il panettone, hai ancora il sapore dell’arancia e la vaniglia sta emergendo”, ha detto. “È come un vino meraviglioso, meraviglioso.”
“La fragranza è ancora nella tua bocca”, ha aggiunto. “È molto buono.”
Il team di Viva Panettone vende questo dolce pane italiano a Montreal da più di tre anni – ma Goeury ne ha perfezionato la produzione anni fa – prima di co-creare questa attività locale.
“All’inizio ho fallito molte volte e ci ho riprovato”, ha detto. “Il giorno in cui ho potuto fare un buon panettone (…) mi sono innamorato.”
“Ho deciso: ‘Wow, questo è tutto quello che voglio fare adesso, panettone.’
