Mentre sta distruggendo la vita la chiusura di Walnut Creek, Prima, a causa delle difficoltà finanziarie associate alla pandemia, il proprietario dell’executive chef Peter Chastain pensa che tutto stia accadendo per un motivo. Lo disse persino in una nota affissa alla porta quel fatidico giorno di luglio.

“Penso che quando guarderemo indietro a tutto questo un giorno, vedremo che è successo a noi, non a noi”, diceva il promemoria.

Ora, Chastain, originario di Berkeley che negli ultimi 21 anni è diventato l’apice del buon cibo italiano, sta salvando un’altra amata Trattoria vittima dell’economia pandemica. Ha rilevato Corso al 1788 di Shattuck Street a Berkeley e prevede di riaprirlo come Via del Corso a giugno con il suo team di Prima, tra cui lo chef Massimo Orlando e il direttore generale Marco Benettente. Il ristorante sarà inoltre caratterizzato da un nuovo giardino con 20 posti a sedere all’aperto.

I proprietari di Corso, gli amici di lunga data di Chastain Wendy Brooker e Roscoe Skipper, andranno in pensione.

“Ho sempre amato Corso”, dice Chastain. “Per molti versi, è il ristorante perfetto: piccolo, molto popolare e nella mia città natale. Sono tornato al punto di partenza”.

Chastain lo ha detto da allora Pubblicità È stato fatto su Instagram e il mio sistema Corso chiamava con un saluto fluente e domande pressanti. La bistecca Ala Fiorentina rimarrà nel menu? Possono ancora avere il polo bro o il pollo cotto nel burro? Che ne dici del cioccolato Bodino? Sì, sì e sì.

“Le bistecche potrebbero essere tagliate un po ‘più spesse e la nostra pasta ha un po’ più di uova perché Massimo è dell’Emilia Romagna e ci piacciono le consistenze di quella regione, ma sì, riporteremo i piatti preferiti”, dice Chastain.

Via del Corso prende il nome dalla storica strada principale nel centro di Roma piena di piazze, chiese e ambasciate straniere. Come Prima, presenterà graffette e piatti stagionali provenienti da regioni di tutta Italia, piuttosto che concentrarsi sulla cucina fiorentina, come ha fatto Corso.

“Vogliamo essere in grado di preparare una zuppa di pesce nello stile dell’Adriatico (Brodetto di Pesce) o il cinghiale toscano su Pappardelle”, dice Chastain. “Massimo e io siamo davvero in sintonia con i nostri valori sul modo in cui cuciniamo. Solo i migliori ingredienti formulati per farti risplendere.”

Chastain lo ha fatto con passione per 21 anni, con Orlando che cucinava al suo fianco per 17 di loro. E mentre il co-proprietario John Reitmester ha deciso di rimanere nell’enoteca adiacente, Prima Finney, aperta, non c’era modo che il ristorante potesse sopravvivere.

“Non siamo stati in grado di concentrarci sulla spesa o sulla consegna in modo finanziariamente rilevante”, ricorda Chastain. “Avevamo molti dipendenti e anche con i soldi del PPP, non potevamo pagarli. Non potevamo convincere il proprietario a fare alcuna concessione, quindi più parlavamo, più ci rendevamo conto che dovevamo chiudere. una decisione davvero spaventosa. ”