Non esiste una cosa come la troppa pasta. Uno dei più grandi doni dell’Italia alla Terra dovrebbe essere goduto spesso e spesso. Prima di iniziare, assicurati di avere a portata di mano dell’olio d’oliva di alta qualità e molte erbe fresche per ravvivare il mix. Inoltre, concediti anche della buona pasta (o preparala in casa se hai tempo e ambizione). Queste classiche ricette di pasta italiana sono più complesse, è vero. Ma il guadagno vale lo sforzo. Ecco cinque classici che vale la pena aggiungere al tuo repertorio culinario.
Bucatini all’Amatriciana
I bucatini possono essere il nostro tipo di pasta preferito. È come una versione più grassoccia degli spaghetti, con più consistenza e la capacità di assorbire più salsa.
Di Sarah Tinaglia e Selma Brown-Morrow a Bon Appétit
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 4 once di gummie affettato, pancetta o pancetta non affumicata, tagliuzzata
- 0,5 cucchiaini. fiocchi di peperoncino tritato
- 0,5 cucchiaini. Pepe nero appena macinato
- .75 tazza di cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio tritato
- 1 28 once. I pomodori possono essere pelati con succhi macinati a mano
- sale kosher
- 12 once bucatini o spaghetti secchi
- 25 tazze di pecorino grattugiato finemente (circa 1 oncia)
- Lasagna
direzione:
- Scaldare l’olio in un forno olandese o in una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiungere i gumali e saltare finché non diventano croccanti e dorati, circa 4 minuti. Aggiungere i fiocchi di pepe e il pepe nero. Mescolare per 10 secondi. Aggiungere le cipolle e l’aglio. Cuocere, mescolando spesso, finché sono teneri, circa 8 minuti. Aggiungete i pomodori, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa.
- Nel frattempo, fai bollire una grande pentola d’acqua. condire con sale; Aggiungere la pasta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a 2 minuti prima della cottura. Scolare e conservare 1 tazza di acqua di cottura della pasta.
- Unire la pasta scolata al sugo in padella e mantecare energicamente con le pinze per condirla. Aggiungere 1/2 tazza dell’acqua della pasta messa da parte e cuocere finché la salsa non ricopre la pasta e la pasta è appena tenera, circa 2 minuti. (Aggiungere un po’ più di acqua della pasta se la salsa è troppo asciutta.) Mescolare il formaggio e trasferire la pasta nelle ciotole calde.
Lasagna
Jamie Oliver ha un talento per la cucina italiana e questa ricetta ne è un’ulteriore prova. Crea un grande lotto vecchio e goditelo per tutta la settimana, gli avanzi sono altrettanto buoni (se non migliori).
Ingredienti:
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 3,5 once di pancetta affumicata di alta qualità
- olio d’oliva
- 2 libbre di carne macinata di alta qualità
- 2 libbre di maiale macinato
- 4 isole
- 2 cipolle
- 4 coste di sedano
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 4 lattine x 15 once di pomodori pelati
- 1,5 tazze di lasagne secche
Ingredienti salsa bianca:
- 5 once di formaggio cheddar stagionato
- 2 scalogni medi
- 2 foglie di alloro fresche
- 4 cucchiai di farina 00
- 4,25 tazze di latte parzialmente scremato
- 1 noce moscata intera per l’uomo
direzione:
- Tritare finemente le foglie di rosmarino e tritare finemente la pancetta.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola capiente a fuoco alto. Una volta riscaldato, aggiungere il rosmarino e la pancetta e rosolare per 2 minuti, o fino a quando la pancetta inizia ad ammorbidirsi, mescolando regolarmente.
- Aggiungete tutta la carne macinata con un cucchiaio di legno per spezzettarla a piacere. Riduci la fiamma a media e lascia cuocere per almeno 10 minuti, o finché tutto il liquido non sarà evaporato, mescolando di tanto in tanto.
- Metti la grattugia grossa in un robot da cucina (oppure puoi usare una grattugia a cassetta) e grattugiare il formaggio, quindi capovolgerlo in una ciotola.
- Sostituire la grattugia con la lama normale. Affettate le carote e tagliatele a metà, quindi aggiungetele al robot e asciugatele fino a ottenere all’incirca le stesse dimensioni della carne macinata. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà, unitela alle carote e mescolate ancora.
- Mettere la carne macinata nella padella mentre inizia ad ammorbidirsi e aggiungere il sedano. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, mescolando regolarmente.
- Unite poi la passata di pomodoro e i pomodorini, tritandoli con un cucchiaio. Riempi entrambe le lattine con acqua e mettile nella padella.
Mescolate bene il tutto e abbassate la fiamma al minimo. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o finché non si addensa e si riduce, mescolando di tanto in tanto. - Mentre questo spunta, prepara la salsa bianca. Sbucciare gli scalogni, lavarli e tagliarli a listarelle sottili, quindi aggiungerli nella padella con 2 cucchiai di olio e foglie di alloro. Mescolare bene e condire con un pizzico di sale marino e pepe nero.
- Abbassa la fiamma e cuoci per 30 minuti, o finché non diventa dolce e tenera, aggiungendo un goccio d’acqua, se necessario.
- Aggiungere la farina e mescolare bene fino a coprire, quindi aggiungere gradualmente il latte continuando a mescolare. Alzare la fiamma a fuoco medio e portare a ebollizione, quindi ridurre al minimo e cuocere per 5-10 minuti, o finché non si addensa, mescolando regolarmente.
- Trasferire con cura la salsa in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Aggiungere metà della quantità di formaggio grattugiato, grattugiare più della metà della noce moscata e mescolare bene. Condire a piacere.
- Una volta che il ragù è pronto, preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.
- Condisci il panno come desideri, quindi trasferiscine metà nei sacchetti per il congelatore, dividendo a piacere per la tua famiglia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in freezer per un altro giorno. È bene congelarli piatti in modo da poterli riscaldare rapidamente e facilmente. È anche una buona idea classificarli e datarli per evitare la tua roulette congelata in poche settimane!
- Per preparare le vostre lasagne, mettete un quarto di pagnotta in una teglia larga e profonda e distribuite uniformemente.
- Con un cucchiaio versate un quarto della besciamella, quindi versateci sopra alcune chips di lasagne, facendo in modo che ricoprano tutta la salsa in un unico strato. Ripetere l’operazione 3 volte, finendo con uno strato di besciamella.
- Cospargere con il formaggio rimasto e cuocere le lasagne in forno per 45 minuti o fino a doratura e bollicine.
- Sfornare le lasagne e lasciarle riposare dai 5 ai 10 minuti prima di servire.
pane untuoso
Hai bisogno di questo classico stile napoletano nella tua lista di ottima pasta. È pasta a base di pomodoro Una casseruola che ti accompagnerà durante l’inverno in stile italo-americano.
Di Ray Drummond a Food Network
Ingredienti:
direzione:
- Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e la cipolla e soffriggere per 3 o 4 minuti, fino a quando non saranno appassiti. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia e cuocere fino a doratura. Sbarazzati di quasi tutto il grasso, lasciando un po’ di sapore e umidità. Aggiungere la salsa di pomodoro, i pomodori, il condimento italiano, i fiocchi di peperoncino e un po’ di sale e pepe. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti. Rimuovi 3-4 tazze di salsa cotta in una ciotola finché non si raffredda.
- Fai bollire una pentola d’acqua e aggiungi un po’ di sale. Cuocere l’olio d’oliva fino a quando non è completamente cotto.
- Riscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.
- In una ciotola, mescolare 2 tazze di mozzarella sminuzzata, la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo, le uova e un po’ di sale e pepe. Mescolare insieme solo un paio di volte (non mescolare completamente).
- Scolate la pasta, sciacquatela con acqua fredda per fermare la cottura e fate raffreddare. Versare nella ciotola con il composto di formaggio e mescolare fino a quando non è leggermente unito (dovrebbero rimanere grossi grumi). Aggiungere il ragù di carne raffreddato e mescolare finché non si sarà amalgamato.
- Versare metà della pasta coperta in una casseruola capiente o in una lasagna. Versare sopra la restante metà della salsa, quindi coprire con la restante metà della mozzarella. Ripetete il procedimento con un altro strato di pasta coperto e il resto del sugo e della mozzarella.
- Cuocere fino a ebollizione, circa 20 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti prima di spolverare con prezzemolo tritato per servire.
pesto
Ingredienti:
- 2,5 tazze di basilico
- 25 tazze di pinoli tostati
- 0,5 tazze di ricotta
- 1/3 tazza di parmigiana
- 2 tazze di pomodorini o roma
- 2-3 spicchi d’aglio
- 1-2 tazze di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero
direzione:
- Metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina e mescola bene.
- Servire con il pane o la pasta preferiti.
formaggio e pepe
Cacio e Pepe è una delle paste più semplici e gustose con, come suggerisce chiaramente il nome, cacio e peperoni. Ho scoperto che questa roba è fantastica sulla pasta.
Ingredienti:
- 6 once di pasta (come tagliolini all’uovo, bucatini o spaghetti)
- 3 cucchiai di burro non salato, a cubetti, divisi
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- .75 tazze Grana Padano o Parmigiano grattugiato finemente
- ½ tazza di pecorino grattugiato finemente
- sale kosher
direzione:
- Far bollire 3 litri d’acqua in 5 litri. Contenitore. condire con sale; Aggiungere la pasta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a 2 minuti prima della cottura. Scolare, riservando ½ bicchiere di acqua di cottura della pasta.
- Nel frattempo, sciogliere 2 cucchiai di burro in un forno olandese o in un’altra grande casseruola o padella a fuoco medio. Aggiungere il pepe e cuocere in una tortiera fino a doratura, circa 1 minuto.
- Aggiungere ½ tazza dell’acqua della pasta messa da parte nella padella e portare a ebollizione a fuoco basso. Aggiungere la pasta rimanente e il burro. Ridurre il fuoco e aggiungere il grana padano, mescolando con le pinze, fino a farlo sciogliere. Togli la padella dal fuoco. Aggiungere il pecorino, mescolando e mescolando fino a quando il formaggio si scioglie, la salsa ricopre la pasta e la pasta diventa cotta. (Aggiungere altra acqua della pasta se la salsa sembra asciutta.) Trasferite la pasta nelle ciotole calde e servite.
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