5 classiche ricette di pasta italiana da fare in casa

Non esiste una cosa come la troppa pasta. Uno dei più grandi doni dell’Italia alla Terra dovrebbe essere goduto spesso e spesso. Prima di iniziare, assicurati di avere a portata di mano dell’olio d’oliva di alta qualità e molte erbe fresche per ravvivare il mix. Inoltre, concediti anche della buona pasta (o preparala in casa se hai tempo e ambizione). Queste classiche ricette di pasta italiana sono più complesse, è vero. Ma il guadagno vale lo sforzo. Ecco cinque classici che vale la pena aggiungere al tuo repertorio culinario.

Bucatini all’Amatriciana

I bucatini possono essere il nostro tipo di pasta preferito. È come una versione più grassoccia degli spaghetti, con più consistenza e la capacità di assorbire più salsa.

Di Sarah Tinaglia e Selma Brown-Morrow a Bon Appétit

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 4 once di gummie affettato, pancetta o pancetta non affumicata, tagliuzzata
  • 0,5 cucchiaini. fiocchi di peperoncino tritato
  • 0,5 cucchiaini. Pepe nero appena macinato
  • .75 tazza di cipolla tritata
  • 2 spicchi d’aglio tritato
  • 1 28 once. I pomodori possono essere pelati con succhi macinati a mano
  • sale kosher
  • 12 once bucatini o spaghetti secchi
  • 25 tazze di pecorino grattugiato finemente (circa 1 oncia)
  • Lasagna

direzione:

  1. Scaldare l’olio in un forno olandese o in una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiungere i gumali e saltare finché non diventano croccanti e dorati, circa 4 minuti. Aggiungere i fiocchi di pepe e il pepe nero. Mescolare per 10 secondi. Aggiungere le cipolle e l’aglio. Cuocere, mescolando spesso, finché sono teneri, circa 8 minuti. Aggiungete i pomodori, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa.
  2. Nel frattempo, fai bollire una grande pentola d’acqua. condire con sale; Aggiungere la pasta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a 2 minuti prima della cottura. Scolare e conservare 1 tazza di acqua di cottura della pasta.
  3. Unire la pasta scolata al sugo in padella e mantecare energicamente con le pinze per condirla. Aggiungere 1/2 tazza dell’acqua della pasta messa da parte e cuocere finché la salsa non ricopre la pasta e la pasta è appena tenera, circa 2 minuti. (Aggiungere un po’ più di acqua della pasta se la salsa è troppo asciutta.) Mescolare il formaggio e trasferire la pasta nelle ciotole calde.

Lasagna

Jamie Oliver ha un talento per la cucina italiana e questa ricetta ne è un’ulteriore prova. Crea un grande lotto vecchio e goditelo per tutta la settimana, gli avanzi sono altrettanto buoni (se non migliori).

Servizio di lasagne di Delish.
una delizia

Scritto da Jamie Oliver

Ingredienti:

  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 3,5 once di pancetta affumicata di alta qualità
  • olio d’oliva
  • 2 libbre di carne macinata di alta qualità
  • 2 libbre di maiale macinato
  • 4 isole
  • 2 cipolle
  • 4 coste di sedano
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 4 lattine x 15 once di pomodori pelati
  • 1,5 tazze di lasagne secche

Ingredienti salsa bianca:

  • 5 once di formaggio cheddar stagionato
  • 2 scalogni medi
  • 2 foglie di alloro fresche
  • 4 cucchiai di farina 00
  • 4,25 tazze di latte parzialmente scremato
  • 1 noce moscata intera per l’uomo

direzione:

  1. Tritare finemente le foglie di rosmarino e tritare finemente la pancetta.
  2. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola capiente a fuoco alto. Una volta riscaldato, aggiungere il rosmarino e la pancetta e rosolare per 2 minuti, o fino a quando la pancetta inizia ad ammorbidirsi, mescolando regolarmente.
  3. Aggiungete tutta la carne macinata con un cucchiaio di legno per spezzettarla a piacere. Riduci la fiamma a media e lascia cuocere per almeno 10 minuti, o finché tutto il liquido non sarà evaporato, mescolando di tanto in tanto.
  4. Metti la grattugia grossa in un robot da cucina (oppure puoi usare una grattugia a cassetta) e grattugiare il formaggio, quindi capovolgerlo in una ciotola.
  5. Sostituire la grattugia con la lama normale. Affettate le carote e tagliatele a metà, quindi aggiungetele al robot e asciugatele fino a ottenere all’incirca le stesse dimensioni della carne macinata. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà, unitela alle carote e mescolate ancora.
  6. Mettere la carne macinata nella padella mentre inizia ad ammorbidirsi e aggiungere il sedano. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, mescolando regolarmente.
  7. Unite poi la passata di pomodoro e i pomodorini, tritandoli con un cucchiaio. Riempi entrambe le lattine con acqua e mettile nella padella.
    Mescolate bene il tutto e abbassate la fiamma al minimo. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o finché non si addensa e si riduce, mescolando di tanto in tanto.
  8. Mentre questo spunta, prepara la salsa bianca. Sbucciare gli scalogni, lavarli e tagliarli a listarelle sottili, quindi aggiungerli nella padella con 2 cucchiai di olio e foglie di alloro. Mescolare bene e condire con un pizzico di sale marino e pepe nero.
  9. Abbassa la fiamma e cuoci per 30 minuti, o finché non diventa dolce e tenera, aggiungendo un goccio d’acqua, se necessario.
  10. Aggiungere la farina e mescolare bene fino a coprire, quindi aggiungere gradualmente il latte continuando a mescolare. Alzare la fiamma a fuoco medio e portare a ebollizione, quindi ridurre al minimo e cuocere per 5-10 minuti, o finché non si addensa, mescolando regolarmente.
  11. Trasferire con cura la salsa in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Aggiungere metà della quantità di formaggio grattugiato, grattugiare più della metà della noce moscata e mescolare bene. Condire a piacere.
  12. Una volta che il ragù è pronto, preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.
  13. Condisci il panno come desideri, quindi trasferiscine metà nei sacchetti per il congelatore, dividendo a piacere per la tua famiglia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in freezer per un altro giorno. È bene congelarli piatti in modo da poterli riscaldare rapidamente e facilmente. È anche una buona idea classificarli e datarli per evitare la tua roulette congelata in poche settimane!
  14. Per preparare le vostre lasagne, mettete un quarto di pagnotta in una teglia larga e profonda e distribuite uniformemente.
  15. Con un cucchiaio versate un quarto della besciamella, quindi versateci sopra alcune chips di lasagne, facendo in modo che ricoprano tutta la salsa in un unico strato. Ripetere l’operazione 3 volte, finendo con uno strato di besciamella.
  16. Cospargere con il formaggio rimasto e cuocere le lasagne in forno per 45 minuti o fino a doratura e bollicine.
  17. Sfornare le lasagne e lasciarle riposare dai 5 ai 10 minuti prima di servire.

pane untuoso

Hai bisogno di questo classico stile napoletano nella tua lista di ottima pasta. È pasta a base di pomodoro Una casseruola che ti accompagnerà durante l’inverno in stile italo-americano.

Ziti al forno.

Di Ray Drummond a Food Network

Ingredienti:

direzione:

  1. Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e la cipolla e soffriggere per 3 o 4 minuti, fino a quando non saranno appassiti. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia e cuocere fino a doratura. Sbarazzati di quasi tutto il grasso, lasciando un po’ di sapore e umidità. Aggiungere la salsa di pomodoro, i pomodori, il condimento italiano, i fiocchi di peperoncino e un po’ di sale e pepe. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti. Rimuovi 3-4 tazze di salsa cotta in una ciotola finché non si raffredda.
  2. Fai bollire una pentola d’acqua e aggiungi un po’ di sale. Cuocere l’olio d’oliva fino a quando non è completamente cotto.
  3. Riscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.
  4. In una ciotola, mescolare 2 tazze di mozzarella sminuzzata, la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo, le uova e un po’ di sale e pepe. Mescolare insieme solo un paio di volte (non mescolare completamente).
  5. Scolate la pasta, sciacquatela con acqua fredda per fermare la cottura e fate raffreddare. Versare nella ciotola con il composto di formaggio e mescolare fino a quando non è leggermente unito (dovrebbero rimanere grossi grumi). Aggiungere il ragù di carne raffreddato e mescolare finché non si sarà amalgamato.
  6. Versare metà della pasta coperta in una casseruola capiente o in una lasagna. Versare sopra la restante metà della salsa, quindi coprire con la restante metà della mozzarella. Ripetete il procedimento con un altro strato di pasta coperto e il resto del sugo e della mozzarella.
  7. Cuocere fino a ebollizione, circa 20 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti prima di spolverare con prezzemolo tritato per servire.

pesto

Quale La salsa rossa è una salsa classica ma a volte hai bisogno di una buona base verde per la tua pasta preferita, che si tratti di capelli d’angelo, orucette o penne. Ecco un pesto infallibile che puoi mettere nella tasca posteriore.

Ingredienti:

  • 2,5 tazze di basilico
  • 25 tazze di pinoli tostati
  • 0,5 tazze di ricotta
  • 1/3 tazza di parmigiana
  • 2 tazze di pomodorini o roma
  • 2-3 spicchi d’aglio
  • 1-2 tazze di olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe nero

direzione:

  1. Metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina e mescola bene.
  2. Servire con il pane o la pasta preferiti.

formaggio e pepe

Cacio e Pepe è una delle paste più semplici e gustose con, come suggerisce chiaramente il nome, cacio e peperoni. Ho scoperto che questa roba è fantastica sulla pasta.

Casio e baby pasta su un piatto.

Ingredienti:

  • 6 once di pasta (come tagliolini all’uovo, bucatini o spaghetti)
  • 3 cucchiai di burro non salato, a cubetti, divisi
  • 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • .75 tazze Grana Padano o Parmigiano grattugiato finemente
  • ½ tazza di pecorino grattugiato finemente
  • sale kosher

direzione:

  1. Far bollire 3 litri d’acqua in 5 litri. Contenitore. condire con sale; Aggiungere la pasta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a 2 minuti prima della cottura. Scolare, riservando ½ bicchiere di acqua di cottura della pasta.
  2. Nel frattempo, sciogliere 2 cucchiai di burro in un forno olandese o in un’altra grande casseruola o padella a fuoco medio. Aggiungere il pepe e cuocere in una tortiera fino a doratura, circa 1 minuto.
  3. Aggiungere ½ tazza dell’acqua della pasta messa da parte nella padella e portare a ebollizione a fuoco basso. Aggiungere la pasta rimanente e il burro. Ridurre il fuoco e aggiungere il grana padano, mescolando con le pinze, fino a farlo sciogliere. Togli la padella dal fuoco. Aggiungere il pecorino, mescolando e mescolando fino a quando il formaggio si scioglie, la salsa ricopre la pasta e la pasta diventa cotta. (Aggiungere altra acqua della pasta se la salsa sembra asciutta.) Trasferite la pasta nelle ciotole calde e servite.

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Celestino Traglia

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