I segreti della nonna per preparare e servire un ottimo caffè napoletano in questi giorni di festa

Oggi parleremo della bevanda più popolare al mondo con il tè. A Napoli il caffè è un vero rito e filosofia di vita. È l’occasione per fare una pausa, per condividere un po ‘di chiacchiere, o per fare un gesto d’amore verso gli altri con quello che viene chiamato caffè appeso. Tuttavia, a casa, possiamo scoprire le gioie degli archi più lunghi e dedicare qualche minuto a questa liturgia. Di seguito spiega i segreti della nonna per preparare e servire un ottimo caffè napoletano in questi giorni di festa.

Mix napoletano

Prima di tutto, nella miscela napoletana c’è una porzione di Arabica che contiene meno caffeina e un gusto, aroma e sapore più morbidi. Viene comunque sempre aggiunta una porzione di Robusta, con più caffeina e un gusto più decadente, corposo e deciso. Diverse torrefazioni artigianali napoletane tostano il caffè con legni selezionati. Questa procedura arricchisce il caffè con l’aroma di caramello e cioccolato e riduce anche l’aroma amaro e aspro.

Per preparare il vero caffè napoletano, devi scegliere caffè macinato in polvere. In questo caso la polvere deve essere più grossa di quella usata per l’espresso, con una macinatura media. Vedremo se abbiamo usato la polvere giusta, perché non dovrebbero esserci residui sul fondo della tazza. La soluzione ideale sarebbe macinare i chicchi di caffè sul momento, per garantire il gusto e l’aroma perfetti.

Moka e antipasti

Il Mocha Deve essere già stato utilizzato. Se è fresco, prepariamo del caffè primer prima di usarlo. Non mettiamola in lavastoviglie. Usiamo acqua tiepida per pulirlo, possibilmente con l’aiuto di uno spazzolino da denti, nel caso ci siano alcune squame. Se il caffè fuoriesce durante l’utilizzo della moka, controlliamo la pulizia, la posizione e le condizioni della guarnizione. Nel caso in cui vada male, cambiamolo.

READ  I sindacati chiamano a scioperare alle operazioni logistiche di Amazon in Italia il 22 marzo | Reuters | Attività commerciale

Tipo e temperatura dell’acqua

Preferiamo l’acqua del rubinetto in modo che non altera il gusto. In ogni caso, non superare la quantità di acqua presente nella valvola nel serbatoio. Il rapporto tra aria e acqua è importante, in quanto permette di estrarre il profumo in modo più rispettoso. L’aria calda eserciterà una pressione sull’acqua, facendo sì che questo metodo, e non l’ebollizione diretta, estragga il caffè.

A questo punto qualcuno di Napoli aggiunge all’acqua anche qualche chicco di caffè in polvere per assaggiarlo.

Come si prepara la moka e altri segreti della nonna per preparare e servire un ottimo caffè napoletano da servire in questi giorni di festa

Mettiamo la giusta quantità di caffè nella vasca e facciamo quella che viene chiamata “muntagnella”, senza spremere, ma senza far evaporare la quantità.

Arrotolate bene la moka e mettetela a fuoco debole. In alcune case napoletane la valvola di sfiato della moka è coperta da un tappo per preservare l’aroma del caffè. Al primo ronzio della moka, alziamo il tappo per evitare che il vapore formatosi ricada nel caffè. Prima che finisca tutto il caffè, spegnere la fiamma.

A questo punto bisogna fare attenzione a mescolare il caffè con un cucchiaino. Sarà necessario mescolare bene la porzione di superficie schiumosa fornita dall’impasto forte, con la porzione più delicata sottostante.

Come presentare il vero caffè napoletano

Altri dettagli che aiuteranno a fare la differenza riguardano la forma e il materiale della tazza in cui viene servito il caffè. A Napoli si preferisce una tazzina di porcellana bianca, spessa e rotonda, in quanto preserva gli aromi e la temperatura del caffè caldo. Nei bar si scalda la stessa tazza prima di versare il caffè.

READ  L'Italia riprende le autostrade dopo che gli investitori di Atlantia hanno accettato di vendere

In alternativa, se preferisci un caffè leggermente meno caldo, potrebbe essere una tazza di vetro che dissipa il calore.

Un primo bicchiere d’acqua è d’obbligo, per preparare il palato.

Infine, il caffè va bevuto senza zucchero per non alterarne il gusto e l’aroma. Ma puoi chiudere un occhio su chi preferisce addolcirlo.

Ecco una spiegazione dei segreti della nonna per preparare e servire un ottimo caffè napoletano in questi giorni di festa.

Infine, per chi ama il cosiddetto post-coffee killer, spieghiamo a Questo articolo Idee interessanti a questo proposito.

Melania Cocci

"Guru del cibo. Fanatico del bacon. Appassionato di tv devoto. Specialista di zombi. Appassionato di cultura pop freelance."

Related Posts

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Read also x