Scelta dello chef: un menu da sogno ispirato all’Italia

Ecco un elenco di cui posso essere entusiasta, che include alcuni dei miei preferiti. Mozzarella fresca! Radicchio! spaghetti! Crocifisso! Biscotto! A volte questo è un ottimo punto di partenza: assecondare i tuoi capricci e fare quello che vuoi. E questo mese mi spingo in direzione italiana, in risposta al triste desiderio di uno chef di salire su un aereo.

Partiamo da un manico, che, su un classico menù italiano, indica che seguirà un piatto di pasta (e uno lo fa). Gli antipasti sono facili. Puoi affettare della mozzarella fresca, grigliare del radikchio e fare una salsa verde. Ma, come si suol dire, il diavolo è nei dettagli.

Vuoi una mozzarella davvero buona. La vera mozzarella è prodotta con latte di bufala e ci sono alcuni produttori americani. Ma per l’eccellente e ampiamente disponibile mozzarella americana, cerca il tipo di latte vaccino, noto come fior di latte in Italia. Qualunque cosa tu usi, ci sono due avvertenze per la migliore esperienza: la mozzarella dovrebbe essere il più fresca possibile e non dovrebbe essere servita direttamente dal frigorifero. Lascia che si raffreddi a temperatura ambiente e avrà un sapore mille volte migliore. (A proposito, questo vale per la maggior parte dei formaggi.)

Nel mio emisfero non è ancora l’ora della mozzarella e del pomodoro, quindi questo antidoto lo abbina al radikchio carbonizzato. Il contrasto è totalmente divertente: la mozzarella dolce al latte incontra il radicchio leggermente amaro, è ancora un po ‘caldo, scuro e affumicato dal fuoco vivo. Tagliate il radikchio a spicchi e fatelo cuocere in una padella di ghisa, sulla griglia o sotto la griglia finché non si carbonizza bene e si ammorbidisce un po ‘.

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Non resta che preparare una salsa verde facile, a base di olio extravergine di oliva, erbe aromatiche fresche, tritate a mano, capperi e limoni. Versalo sul piatto per finire.

Per il piatto principale, è una pasta al forno con due tipi di verdure crocifere, cavolfiore e broccoli primaverili. Per me questo è un piacere. Potresti avere più ooh e ah se li chiami rigatoni al forno. Ma per favore lasciatemi, e non chiamatelo “pasta di pane”.

Le verdure possono essere umili, ma il piatto che ne risulta è un sontuoso affare, con due salse. In primo luogo, la salsa besciamella bianca cremosa viene utilizzata con pasta e verdure. Bagnare generosamente con formaggio grattugiato prima di andare al forno. Appare, frizzante, bronzo e croccante in cima, e infine, ogni porzione è abbellita con una salsa di pomodoro brillante e leggera.

Metterle insieme è un po ‘come continuare a costruire lasagne – un po’ schizzinose, molti ingredienti – ma una volta che le metti insieme, il tuo lavoro vale la ricompensa. No, non una sessione di cucina di 30 minuti. Ma puoi, e dovresti, pre-assemblarli tutti e poi metterli in forno quando vuoi. Consideralo un modo intelligente per preparare la cena durante le ore diurne, quindi tutto il lavoro è assente quando di solito sei in cucina.

E mentre dico sempre che non sono bravo con il dessert, sono piuttosto stupido per un buon biscotto e posso mangiarne almeno due o tre all’istante. Le gocce di cioccolato non mi tentano, ma qualsiasi biscotto con noci, soprattutto mandorle, sì. I più deliziosi biscotti siciliani alle mandorle che conosco sono fatti con pochi ingredienti: mandorle sbollentate, zucchero e albumi.

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Simile all’amaretto, è croccante all’esterno, con un interno gommoso profumato. Può essere cotto al forno o guarnito con frutta candita o mandorle intere. Oppure possono essere trasformati in biscotti con impronte digitali, riempiti con un cucchiaio di marmellata fine. Un altro buon progetto che deve essere fatto in anticipo, questi biscotti rimangono in una scatola ermetica per diversi giorni, pronti da servire in qualsiasi momento. Per sicurezza, consiglio di nascondere la latta.

Ricette: Mozzarella con radicchio grigliato e salsa verde | Rigatoni al forno con cavolfiore e broccoli primaverili | Biscotti italiani alle mandorle

Celestino Traglia

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