In questo periodo dell’anno scorso era quasi impossibile acquistare un forno per pizza perché la domanda era così alta. Quest’anno è molto simile alle vendite dei forni per la pizza quando il tempo migliora e socializziamo all’aperto. L’idea di mangiare la pizza fatta in casa in giardino in una calda sera d’estate è così bella.
Per molti anni ho sognato di possedere un tradizionale forno per pizza in mattoni, ma poi mi sono innamorato della comodità di un forno per pizza portatile appositamente costruito. Ho avuto il mio qualche anno fa, ma ora sto solo ottenendo il massimo da esso. La chiave per me era preriscaldare il forno e dargli abbastanza tempo per accumulare davvero una riserva di calore in modo che l’impasto si gonfiasse non appena avesse colpito quella pietra. Alzo anche la temperatura tra una pizza e l’altra.
Inizialmente usavo il legno, ma l’ho trovato troppo lunatico e avevo bisogno di qualcosa di più affidabile. Ho comprato un attacco a gas quest’anno e ha fatto un’enorme differenza, devi solo premere un interruttore per il fuoco istantaneo invece di giocherellare con i bastoncini. Molto importante quando ci sono bocche affamate da sfamare in attesa della loro pizza.
Il mio preferito al momento è la nduja, una salsiccia piccante calabrese, ananas (controverso), gorgonzola e mozzarella. Ha calore, spezie, frutta e sapore. Buoni anche il tonno, le olive nere e le cipolle rosse. Ci sono sempre anche alcuni margarita, alcuni sparsi con chorizo Gubeen.
Mi piace anche aggiungere un calzone esotico. Questa è una cosa che mi piace molto, una pizza a forma di mezzaluna farcita con il formaggio più delizioso e piegata su se stessa. I bordi sono sigillati come una torta della Cornovaglia. Mi piace aggiungere sopra anche un cucchiaio di salsa di pomodoro e un po’ di mozzarella. Uso la ricetta base dell’impasto per i calzoni di Jamie Oliver, dal suo libro Jamie’s Italy, una meravigliosa raccolta di autentiche ricette italiane.
Ricetta: Calzone
